"א" היא המבוגר האחראי בקשר בינינו. כמסעדנית ידועת שם בדימוס, היא יודעת לשים אצבע קפדנית ואנינה על כל נקודה שווה במפה. לכן, כשהציעה לי א. לעלות לבירה לתערוכה מעוררת תיאבון ולאחריה ארוחה בטריטוריה חדשה, מיד נעתרתי. בחפץ לב כמובן.
התנאי שלה היה לנסוע באוטובוס. לא התווכחתי ואפילו נדהמתי לגלות כמה רגועה הגעתי לבירה. בלי פקקים "בואנו שער הגיא", שקועות בשיחה נוקבת אודות "הקולינאריה הישראלית לאן".

צילום נלי שפר

כדי לעורר את בלוטות התיאבון, ולהמשיך את שיחתנו בענייני ההיסטוריה הקולינארית של ישראל, פצחנו בצפייה בתערוכת צילומי האוכל של הצלם המופלא נלי שפר, המוצגת למשך חודשים הבאים במכללת הדסה. (אל תפספסו). שפר, צלם שהשפיע רבות על השיח הקולינארי בישראל ,ומכאן על תרבות האוכל בכלל, מציג בתערוכה תמונות מרהיבות, מעוררות תיאבון פרי 30 שנות עשייה. תמונות מגרות של שצילם במסגרת עבודתו עם השף ישראל אהרוני, שותפו לעשייה, צילומי שווקים נידחים ברחבי העולם, ארוחות אקזוטיות, חומרי גלם שונים ומשונים, וכמובן אנשים אוכלים ומאכילים - כולם נלכדו ברגישות נדירה דרך עדשת מצלמתו.

צילום דניאל לילה

התערוכה היוותה משחק מקדים נחמד לארוחה בטריטוריה החדשה "חבה" בואנו שוק מחנה יהודה. מדהים לגלות כמה הפתעות מצפין השוק הזה. שכבר נדמה לי שראיתי וטעמתי הכול, מנץ לו מקום חדש ומפתיע. אף הוא הומה אדם,עליז ושוקק כראוי לבתי אוכל של שוק. "חבה" שוכן במקום בו שכנה מאפיית "חבה" הירושלמית הראשונה בעיר. זאת שתנוריה הלוהטים הנפיקו במשך שנים ארוכות לחמים ומיני מאפים לתושבי ירושלים. כפי שמתרחש מזומנות בעסקים משפחתיים, מסר את השרביט הדור הוותיק לזה החדש, ואלה החליטו על הפיכת המאפייה לבית קולינארי חדש. כזה המבטא את רוח העידן הקולינארי החדש בירושלים. המקום, בהיר ויפהפה, תחת קשתות מרהיבות, מזמין פנימה בזכות מגשים לוהטים של תנור העורמים כיכרות שחומים של לחמים. בכל זאת, הייתה כאן מאפייה בעבר. ויטרינת זכוכית שקופה, אצרה בקרבה את אוסף הקינוחים המגרה שמכינים בקונדיטוריה שמעל.

בחרנו בשולחן שפונה אל חצר פנימית של השוק, ועד שהגיעה סלסלת לחם טעים וחמאה, בהינו בקהל המגוון שפקד את המקום.התפריט חלבי –דגים, ועד מהרה נמלא שולחננו במנות קטנות וגדושות טעם – סרדין כבוש בעדינות, סלק מהדוכן שממול ביוגורט סמיך, קרוקטים פריכים של גבינת פקורינו וחומוס בפרשנות אישית – עשוי שעועית לבנה. טעים,עדין, מחוכם ולא מתחכם. בעיקריות בחרנו בהמבורגר דשן עשוי מדניס עסיסי, ויחד עם שתי כוסיות יין לבן יבש של יקב "פלם" מהרי ירושלים, חשנו שביעות רצון גדולה מהבילוי הקטן שלנו.. שתי כוסות קפה חזק וסברינה טעימה ולא מתוקה חתמו את הביקור בבירה, לא לפני שלקחנו איתנו קופסאות של עוגיות תוצרת המקום לנחם את אלה שנשארו בבית.