הקור שחודר מבעד  לרקמות, השוק – הו השוק, תחושת החוצלארץ במרחק יריקה והצעירים שעושים את ירושלים לעיר טעימה ומעניינת יותר. בזכות כל אלה,  וגם כי החורף הוא עונה מושלמת לבקר בבירה, ליקטתי עבורכם  כמה המלצות קולינאריות  מלבבות במיוחד, שיתנו לכם לפחות 6 סיבות טובות לצאת מהבית לכיוון עיר הקודש.

קבלת שבת אצל חן ואלון

הכביסה המתנפנפת בחצר, עגלות ילדים על פיסת דשא ובית המדרש הסמוך, לבטח אינם מרמזים על חוויה קולינארית ממשמשת ובאה. אך ברגע שעוברים את סף בית האבן בשכונה ירושלמית צנועה, מכים גלים של ניחוחות שבת, סירים מבעבעים, והמולה קדחתנית שמבשרת שמשהו טעים וטוב מתבשל פה. חן ואלון, זוג צעיר שבליבם מפעפעת אהבת אוכל ואדם, מבשלים את ירושלים בביתם עבור קבוצות, חברים ותיירים שמבקשים אוכל מעולה באווירת שבת. הצמד פותח את ביתם, בין השאר, לקבלת שבת למהדרין על פי כללי הטקס. יושבים סביב שולחן חגיגי, נרות שבת וחלה והצמד  - היא דתית והוא חילוני, מזמר, מארח ומאכיל סעודת השבת מופתית. בתפריט -שפע של סלטי פתיחה מצוינים מעשי ידיה  הטובות של חן, תבשילים, מאפים וקינוחים. הכל  מוגש בשפע ובאנינות טעם. על האווירה מנצחת שבת המלכה, וכשהשמש שוקעת  ומלטפת קרניים אחרונות של חולין על  הבתים הירושלמים, אין נים של רוטט גם בליבם של חילוניים גמורים. מעבר לקבלת השבת, מקיימים חן ואלון גם סדנאות בישול וסיורי שוק.

חן ואלון -  סדנאות וקבלות שבת בתיאום מראש. טלפון: 050-5875684 כשר.

האמפנדס של לוקס - ארחנטו

הישר מקורייאנטס קאפיטאל, ארגנטינה, דרך עבודה אינטנסיבית במטבחים של מסעדות קבוצת מחניהודה, לוקס סיטרינוביץ' חזר לכור מחצבתו הקולינארי ופתח בשבועות האחרונים "חור בקיר"  בשוק העיראקי שמגיש אמפנדס, בירה ועוד בטעמי המולדת הישנה. מקום של כבוד מוקצה במקום הזערורי לתנור פחמים הפולט  בקצב מסחרר את מאפי הבצק המהבילים הממולאים בבשר, בעופות מעושנים, ירקות ובעוד דברים טובים. כל אלה ולצידם רטבי צ'ימצורי עוקצנים, טחינה וסלסה קרווז'ה (מבטאים – קרררררווז'ה) חילצו גניחות של אושר מהמסובים סביב שולחנות העץ הגבוהים. כמתבקש ממוצאו של השף, האווירה במקום עולצת, גם אודות ל"R המתגלגלת בפיו של לוקס וגם בזכות הבירה הנמזגת ללא הפסק מהברז שבכניסה. המחיר – שווה לכל נפש, מה שהופך את העצירה בארחנטו למשמחת במיוחד בכל שעה של היום. אל תשכחו להשאיר מקום לקינוח המטורף שרק בעבורו שווה להגיע במיוחד, או לחילופין לתפוס מרחק ביטחון מהמקום, תלוי באיזה צד של המתרס הקלורי אתם.

ARGENTO- השוק העיראקי, מחנה יהודה ירושלים. כשר.

פיצה בשוק – FLORA

תשאירו מקום לפחמימה איכותית נוספת, וחצו את הכביש אל עבר " FIORA' הדיירת האיטלקייה החדשה בשוק. פיצות טובות בישראל שנת 2017 יש למכביר, ובכל זאת, בפיצה של "FLORA (הנקראת על שם סבתו המנוחה של אחד השותפים )יש את הרכיבים הנדרשים על מנת להפכה למשובחת במיוחד. בצק עבה במידה עשוי מקמח איטלקי משובח, גבינות טובות, רוטב עגבניות ותוספות מצוינות. גם כאן הבירה נמזגת  טרייה מברז, האווירה נעימה גם בזכות המולת הבר הסמוך והאספרסו מדויק בדיוק כמו באיטליה. בעלי הפיצריה – לירם אמיר ובן לילמנסטונס, הינם וותיקים בסצנת הבילויים הירושלמית, וכל מה שצריך הוא לקוות שבמקום מושבם החדש בשוק, ימשיכו לשגשג ובכך יתנו תקווה לצעירים ירושלמים שמבקשים לפתוח עסקי מזון בעיר.

טלפון: .02-6222216  'כשר ללא תעודה-  רחוב הדקל 2, ירושליםFLORA

הנערים של אנה – האיטלקייה בבית אנה טיכו

מסעדה איטלקית כשרה, חלבית ומעולה היא מצרך נדיר במחוזותינו, ועם עוד משולבים בה חזון חברתי מרגש ומיקום בבית היסטורי יפהפה, הרי שקשה שלא להסתקרן. "אנה" בבית אנה טיכו, הינה גלגולה החדש של מסעדה וותיקה ששכנה בבית ספון ההיסטוריה. למקום חברו הצעירים המוכשרים של מסעדת "מונא" המצוינת (מושיקו גמליאל, נמרוד נורמן) יחד עם אנשי קרן "דואליס" המתמחה בעסקים חברתיים, המיקום המנצח תרם את חלקו והתוצאה – מסעדה איטלקית מצוינת של ממש שמצליחה לחבר בין קשת הקהל הצבעונית וההטרוגנית של ירושלים ומבקריה. התפריט מורכב מארוחות בוקר שניתן לאכול בעצלתיים במרפסת היפה, ארוחות צהרים מעולות בהן מוגשות פוקצ'ות נהדרות, דגים טריים ופסטות נפלאות, וארוחות ערב באווירה רומנטית מלווה ביינות עיליים. במטבח היד הטובה של השף נמרוד נורמן מנצחת על התפריט, האוכל והנערים בסיכון, שהמסעדה מפיחה בה תקווה חדשה. גם בנו.

אנה – בית אנה טיכו. רחוב אג"ן 10, ירושלים. טלפון: 02-5434144. כשר חלבי.

קינוחים ביד גאון – המתוקים של נעמה גאון

גדולות ונצורות שמעתי על פועלה המתוק של הקונדיטורית נעמה גאון. על כישופי הבראוניז הדלמטיים, על מאפים בהם משולבים חומרי גלם חדשניים,  על שילובי המלוח-מתוק ועל התעוזה המאפיינת את יצירותיה, כמו גם את עבודתן של הקונדיטוריות מהדור החדש. את גאון פגשנו בבית הקפה "שרגא", שם היא מגישה מידי שישי את יצירותיה. קינוחים טבעוניים משגעים ואף משוגעים – דייניש קינמון עם טוויסט מלוח, טארטלט שוקולד וקרמל מלוח טבעוני, עוגת שומשום שחור, אגסים ופורט וגם חלות מטורללות משל עצמן (חובה לנסות חלה קוריאנית חריפה) וגם בורקסים  לא שגרתיים בעליל עם הפרשנות האישית שלה, שכמו אישיותה של נעמה, מיוחדים במינם.

נעמה גאון  אופה בשרגא קפה מידי שישי בין השעות 0800-1500.

רחוב ינאי 3,  ירושלים. 077-9729972. כשר חלבי.

השוקולד של איל בינימיני – COHEN'S DELI

שני סניפים מתוקים למעדנייה הקטנה המכונה – כהן'ס דלי, ובשתיהן ניתן לרכוש שלל יינות, מעדנים, גבינות, ריבות, לחמים ומאפים ואף לשבת לאתנחתא של קפה מצוין וכריך שרוקחים במקום. בין שלל המגדנות והמעדנים, מוצגים לראווה השוקולדים והפרלינים המופלאים של איל בנימיני, ירושלמי בעבר, הווה ועושה רושם שגם בעתיד. בנימיני, איש אשכולות, לימד את עצמו להכין שוקולד באיכות מוקפדת וללא פשרות. בין עיסוקו המרכזי בניהול "משתלת תמר" המפורסמת בעיר, הוא מתמסר להכנת פרלינים מצוינים בניהם מריר מרציפן, קפה, שוקולד לבן ברום, פיסטוק ודובדבן. הטעמים מודגשים ביחס לפרלינים, גדושים במילוי וגדולים יחסית וזאת בהתאם לפילוסופיה הקולינארית הירושלמית הגורסת – לפנק, לפנק ועוד לפנק.

השוקולד של אייל בינימיני – במעדניות של כהן'ס דלי – רחוב חזקיהו המלך 24, ירושלים. רחוב חרל"פ 16, ירושלים. 02-561-8986