מישהו פעם אמר לי, שאם חייזר היה נוחת בארץ הקודש, הוא היה משוכנע שכל מה שעושים כאן הוא לאכול, לבשל, לקצוץ ולדבר אוכל.
ובאמת, נוכח המהפכה הקולינארית שעברה על ישראל מאז שנות הצנע, פרצו לחיינו שפע של מסעדות, חומרי גלם, שפים, גאוני קולינאריה , תוכניות ואתרי בישול מלוא הפה.
המילה האחרונה בתחום האירוח הקולינארי הינו ארוחות מחתרת. בין אם מדובר בארוחות "פופ אפ" ששמן נלחש מפה לאוזן והן קמות בחשאי לערב בודד, ארוחות קונספט מיוחדות , בהן מוזמנים הסועדים גם לפענח תעלומות רצח, וארוחות בבתים פרטיים בהן מוזמן אומן סושי בינלאומי ללהטט בסשימי, אנחנו הסועדים מצביעים בפה, והביקוש לארוחות מעין אלה רק הולך וגדל.
בין שלל ההצעות המפתות לארוחות מעין אלה, הלן 4 ארוחות מחתרת שאהבתי במיוחד.

צילום:  נמרוד גנישר/ערן רסקנסקי

מסעדה ליום אחד – מיכל לוי 

"שלום חגית, לאחר שקראתי מספר כתבות שלך, החלטתי לכתוב לך: שמי מיכל לוי ואני שפית פרטית לאירועי בוטיק. ליפני שנה חזרתי לישראל אחרי הגשמת חלומות באיטליה ובניו יורק במשך 5 שנים, שם יצאתי למסע בעקבות האהבה לאוכל, והחלום להיות שפית באיטליה... כשחזרתי לישראל, התחלתי ליצור אירועי בוטיק קולינאריים, בהם אני כל פעם מחדש מקימה "מסעדה ליום אחד..."

באלו המילים ועוד, פרצה אל תיבת המייל שלי מיכל לוי, שפית שנולדה בקיבוץ וגמרה אומר בליבה להגשים את חלום הקולינאריה האיטלקית. כמובן שנעניתי להצעתה להשתתף באחת מהארוחות "מסעדה ליום אחד", ובאחד הערבים נשלחה לי כתובת של בית פרטי באחד מיישובי השרון, שם קיבלה את פנינו מיכל בכובע טבחים מוגבה, בכוס יין נפלא של כרם צימבליסטה האיטלקי שביישוב אביגדור ובשולחן ערוך כמו במסעדת מישלן במחוזות אומבריה. הסועדים, תאבי אוכל וריגושים כמונו, התכנסו סביב השולחן והחלו בשיחות גישוש של "פודיס" - היכן מסתתרות פטריות כמהין הטובות ביותר, מסעדות חבויות בפריז ועוד נושאים ברומו של עולם. אט אט מתמלא השולחן בשלל מעדנים מובחרים כמו: סשימי מוסר בפקורינו, מרק עגבניות קלאסי שלמדה מיכל להכין ממאמא איטלקיה, דגים טריים, פסטות שמתגלגלות בחלקלקות על הלשון וכמובן קינוחים נהדרים שאת טעמם נשאנו בפינו עוד הרבה אחרי הארוחה. הארוחות מלוות ביינות בוטיק מקומיים והינן על טהרת חומרי הגלם המשובחים שבנמצא.

חלון ללבנון – ערב לבנוני בקפה שרגא

פעם בכמה חודשים, כשבעלת הבית משתגעת, הופך "קפה שרגא" הירושלמי לערב אחד לחמרה לבנונית המגישה מאכלים לבנונים אותנטיים שאת טעמם זוכרים רק זקני העדה. לילך רובין, אשת קולינאריה ירושלמית והבעלים של "קפה שרגא" המצליח, בעלת עין חדה לגילויים של כישרונות קולינאריים חבויים. בין שיטוטיה הרבים במזרח ירושלים, איתרה רובין את השף המוכשר כאמל השלמון, שבשקט ובצנעה עבד במיטב מטבחי ירושלים ותל אביב ("מול ים" ועוד). החיבור בין השניים, הוליד ערב קונספט מיוחד במינו, בו מביא השלמון את מטעמי המטבח הלבנוני שלמד באחד מכפרי לבנון, לכדי וירטואוזיות ושלמות במטבח הקפה הירושלמי. האתגר עוד כפול ומכופל, נוכח העובדה שמדובר במטבח חלבי – כשר.

התוצאה: מרהיבה וטעימה לחיך וכוללת ארוחת טעימות מפוארת ובה שלל פתיחים, מאזות ומנות יוצאות דופן כמו" פאתה חצילים" – נזיד חצילים עם קרעי פיתה, טחינה ויוגורט, קובה מטוגן ממולא בתערובת של מאש ושקדים מבושלים ברוטב יוגורט חמצמץ, סלט מענג במיוחד של קישואים קלויים מעוכים עם לימון שום וטחינה. ולקינוח: מוגשים כנאפה ומלבי תוצרת בית..

בבית של הצ'יפולינות – Chipolina ארוחות פרטיות

יש לי חברה שעושה חשק לרצות הכול. בתשוקה אמיתית לחיים, היא יכולה להטריף על תיאור גזר גמדי כמו גם על בוטיק סודי בפריז. כשהיא מודיעה על מקום חדש, אנחנו, כצאן מרצון, הולכות אחריה. לאחרונה היא הודיעה על ארוחה סודית בבית קטן בשכונת ביצרון ואנחנו כמובן התייצבנו, 5 בנות שהתגעגעו לפטפוט רוגע על יין ואוכל משובחים.

בשעה המיועדת, נקשנו על דלת קטנה בחצר פרחונית ופסענו לדירונת המקסימונת של צמד הצ'יפולינות – אביה פרנס ולורן כזום. צמד חמד של צעירות בחיים ובעבודה. הזוג, מתמחה בהגשמת פנטזיות וחלומות קולינארים, בדגש על בישול ים תיכוני עילי. הפנטסיה שלנו לאותו הערב דווקא הייתה אוכל אסיאתי והיא התגשמה במלואה – החל מהתפריט הרשום על עלה בננה, דרך מנות הפתיחה העזות והנהדרות בשלל גווני הטעמים, מרק חריף שכמותו טעמנו רק בחופי תאילנד, דג ים בשרני ועסיסי בקארי ובחלב קוקוס וקינוחים מטריפים. בין מנה למנה, התפרקדנו על הספות בבית, יצאנו לגנוב סיגריה בחצר עם יין נפלא מכרם עלומה ובילינו ערב נעים וטעים במיוחד. ניתן כמובן להרכיב תפריט לפי העדפה אישית. אפשר גם ארוחות ואירועים פרטיים בכל מקום שתיבחרו.

צילום: מיכל פריאל

סודות טעימים בעין כרם – עתליה עין מור

על עתליה עין מור, שפית מוכשרת המארחת ארוחות בראנץ' שופעות בביתה הציורי שבעין כרם, כבר כתבתי הלל באינספור הזדמנויות. ובאמת, הצעירה המוכשרת ושובת הלב, גורמת לי בכל פעם להתאהב בשווקים, בחומרי גלם חדשים ובמטעמיה השופעים אהבה ותשוקה לבישול ולאירוח. מעבר לארוחות הברנאץ' הנערכות אחת לשבוע ומוזמנות זמן רב מראש, עתליה מארחת באותו בית יפהפה, לארוחות שף פרטיות בשעות הערב והדמדומים, בהן היא מבשלת ויוצרת כיד הדמיון הטובה עליה.

את הקניות היא עורכת במו ידיה מחקלאים, קצבים המגדלים את מיטב הטלאים ויצרנים מקומיים של ירקות אקזוטיים מסביבת הרי ירושלים והשוק, ומלבד הכלים והצלחות הנאים, את הכול כולל לחמים, בשרים, מאפים וקינוחים מענגים היא מכינה במו ידיה. ניתן לבחור בין שלל תפריטים לפי רמות מחיר והעדפות ובכל מקרה מבוטח לכם ערב בלתי נשכח של קולינאריה, תרבות ואירוח מופתי על רקע נוף מלבב במיוחד.את הארוחה ניתן ללוות גם בסיור קולינארי מקסים בעין כרם בהדרכתה, ואפשר גם סדנאות בישול.